山古志災害ボランティアセンター

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 山古志地域福祉センターなごみ苑内 山古志災害ボランティアセンター
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『シェフ達がやってくる』in山古志

仮設住宅からの退去が進み、いよいよ山古志をステージとした“復興”という地域創りが本格化する中で、『食』という面から山古志を再発見し人と地域の活性化に繋がるオリジナル料理実習、さらには小中学生に総合学習の一環として、『食育』の大切さをテーマにした『食』と『職』の体験実習が行われました。

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《MENU》・・・やまこしの中学生に願いを込めて・・・

*やまこしモロコのエスカベッシュ、有機サラダを添えて
*やまこし栽培ヤーコン入りのミネストローネ
*ラングスティーヌのクルジェット包み ソース コキアージュ
*ローストビーフ山古志菜園のキッシュ添え グレビーソース
*クレームブリュレ と 長野の木熟アップルパイ
初日は、山古志小中学校にて行われました。
中学生全校生徒による『味覚』と『食文化』のセミナー、そして正式なテーブルマナーでのフルコースを実践しました。

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今回、主催してくださったのは、東京の西洋料理にたずさわっている
社団法人 東京都司厨士協会澁谷支部&シェフズクラブ(友の会)のみなさんで、総料理長さんをはじめ、料理学校の講師、海上レストランのシェフの方達13名で、その手際のよさ、無駄のない動きはさすがでした!!

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『自分で並べてみよう!』とシェフに言われても、8本からあるナイフとフォークに悪戦苦闘の学生たち。。。
結局は、みんなシェフにおまかせしてしまいました。

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☆食事中は、両サイドで楽しく食べることがマナー!
☆スープ皿は手を添えて!(テーブルの下に手を置いてはいけない)
 昔の西洋では、凶器などを隠していると思われ、警戒される。
 それのなごりで、何も持ってないことを表す・・らしいです。

コースをいただきながらも、食材のお話、パンの食べ方、スープの飲み方などを習った子ども達。。。ぎこちない食べ方で、味はわかったのかな?
お腹はいっぱいになったのかな?

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子ども達は『食』の合間に『職』の体験です。
班に分かれて、お皿を下げる人、次のコース料理をセットする人・・・
人と人とのかかわりを大切に、自分も楽しんで仕事をするという貴重な体験をし、それに興味を持った子ども達、もしかすると将来、山古志からも一流シェフが生まれるかもしれません!?

さて、別の部屋では小学生低学年のケーキ作り、高学年のスープ、パスタ作りの開始です。

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いちごを切ったり、クリームを絞ったり、ここでも働くことの大切さや楽しさを体験です。ひとりで作ったオリジナルケーキは、家族のみんなにおみやげです!

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高学年はちょっと手の込んだニョッキ作りに挑戦です!
フォークで模様を入れながら丸める作業も、かなり板についてました。
『一生懸命に作れば、食べてくれる人にも伝わるんだよ!!』とシェフのアドバイス・・・

みんなで試食も、『おいし〜いっ!!』の歓声♪
頑張って作った『食』と『職』がここでも体験されました。



翌日、二日目は山古志のお母さんたちの出番です。
民宿を営んでいるお宅や、野菜の直販、加工などに提供できるレシピを提案してくれました。

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こちらのメニューは和、洋、中華の三品。
山古志で養殖が始まったモロコ←(わかさぎに似ています)とそばがきの汁物、かぐらなんばんを使った回鍋肉、ピリカラソースの魚料理。

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まずは、シェフたちのデモンストレーションからはじまりました。
『野菜は全部切って用意しておくこと』
『調味料はいいかげんではなく、良い加減(いいかげん)で・・・』
笑いを交えながらのトークは、お母さんたちのこころを釘付けにしていました。おまけ講座では、ホイップクリームの上手なしぼり方を伝授していただきました。

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今回の料理をヒントに、自分なりのオリジナルレシピにしてもらうことで、新たな“山古志名物”が出来上がるかもしれません。
山古志らしいおふくろの味に期待してます!!

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これからの山古志にとって、「地域おこし」や「活性化」と大きく羽ばたいていかなければなりません。
今回の貴重な体験は、大げさかもしれませんが子ども達にとって将来の生活に繋がる大事な学習だと思いました。

山古志のお母さんたちにとっても、他県からのお客様や地場産野菜の生産加工に必ず役立つことと思います。
実習を終えて、『ひとつの食材でいろんな味に変わるなんて、びっくり』
『家へ帰って、さっそく家族に作ってあげたい!!』
『また来て教えてください!!』
みなさん本当に楽しかった様子でした。。。

『食』を通して、楽しさと大切さを教えてくださったシェフのみなさま、
本当にありがとうございました。
そして、お疲れ様でした!!







 
活動報告 | comments (8) | -

コメント

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ボラカカ | 2007/11/27 16:09
sekisobaさん

いつも方言たっぷりのコメントをありがとうございます!
ふだんのしゃべりは標準語っぽく聞こえるのに、活字になるとナマってしまうのはな〜ぜ〜??
sekisoba | 2007/11/27 08:57
おーここ!山じゃね〜みての写真だねか。
子供もたまげたろ〜ども、か〜ちゃんがたは
しょ〜しかったろのぉ。
山古志にいっぺ人が来てくれて、おおぜんしょの
喚声が聞こえるようになるといいが〜どものぉ

おら期待してるんだんが、ボラセンのしょがた
よろしくたのまの。

ありがとの。

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